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淀粉勾芡和面粉勾芡有什么区别

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淀粉和面粉有什么区别
1、原料不一样：淀粉一般是从种子、块茎植物中提炼出来的 ， 面粉是由小麦研磨成的 。2、用途不一样：面粉可制酒精、果糖、葡萄糖、麦芽糖、味精、啤酒、面包、饼干、虾片、酱料以及塑料纤维 。淀粉除了用于烹调之外，在各类食品加工中也起到了很大的作用 。3、颜色不同：淀粉和面粉虽然都是白色，当时淀粉的白色会更亮一些 。
做菜时可以用面粉代替淀粉吗
【淀粉勾芡和面粉勾芡有什么区别】面粉不可以替代淀粉 。原因如下：1、淀粉用来勾芡主要用于汤类和菜汁的增稠 ， 增加口感 。与面粉的性质和口感都不一样 。2、勾芡就是利用淀粉的糊化特性，面粉没有此特性 。3、淀粉是面粉中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化合物和百分之十几的水分 。由于它有较强的胶化作用，在烹调时常用来挂在食物表面，以保护里面的食物的营养和味道，面粉中因为有蛋白质，起不到这样的作用，因而烹调时不能用淀粉代替面粉 。
炸东西用淀粉还是面粉
炸糊放面粉 ， 是为了让面糊更有粘性，可以让面糊附着在食材上，缺点是单用面粉会变硬 。淀粉可以使外皮酥脆 ， 缺点是单用淀粉不容易附着食材 。把面粉和淀粉混合在一起才能把两者的优点结合起来 。
做咸汤可以用面粉勾芡吗？淀粉和面粉勾芡有区别吗？
勾芡可以用面粉吗
当然是不可以的，面粉和芡粉是两种不同的东西，面粉不能达到芡粉的效果 。
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉 ， 又直接叫淀粉 。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等 。
勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法 。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成 。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤 。但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡 ， 使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味 。
面粉是一种由小麦磨成的粉末 。按面粉中蛋白质含量的多少，可以分为高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及无筋面粉 。

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