勾芡用什么淀粉？
勾芡一般用玉米淀粉 。
玉米淀粉最大的特点是吸湿性强，也是烹饪中使用最为广泛的淀粉 ， 主要用于勾芡、腌肉、挂糊等 。
【勾芡用什么粉勾芡汁怎么调】在做一些炒菜、汤羹的时候 ， 常使用玉米淀粉来勾芡，使汤汁更加浓稠，从而提升口感；在油炸食物时 ， 在食物表面裹一层玉米淀粉 ， 口感会比较酥脆；在腌制猪肉、牛肉等生肉的时候 ， 加些玉米淀粉炒出来的肉口感更加嫩滑酥软 。
扩展资料
烹调用的淀粉 ， 主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等 。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用 。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的 。特点是：粘性足，吸水性?。?色洁白而有光泽 。
2、马铃薯淀粉
马铃薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是将马铃薯磨碎后 ， 揉洗、沉淀制成的 。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差 。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成 。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀 。
此外，还有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉 ， 荸荠淀粉等 。
勾芡汁怎么调
首先准备好玉米淀粉或者土豆淀粉 ， 然后准备一些冷开水，以及干净的空容器，具体操作步骤如下：
1、准备好玉米淀粉、准备一个干净的容器 。
2、倒入冷开水40克 。
3、取淀粉10克 。
4、将冷开水倒入淀粉中 。
5、淀粉和水的比例调为1 : 4，调匀即可 。
勾芡汁怎么调
方法如下：1.勾芡时尽量要分散倒入芡汁，否则淀粉会非常容易结块 。
2.倒入芡汁后，要迅速翻炒，让原料均匀的裹上芡汁，如果没有把握，可以先倒出一部分 ， 翻炒一下，如果觉得稀了就再倒入一部分 。不过，这样会影响菜肴的口感，因为二次勾芡会延长菜肴的炒至时间 。
3.调碗芡，需要一次性加足淀粉 。调碗芡最考验技术，需要把各种调料一起放入碗中，然后放入淀粉或者水淀粉调匀，最后一起下锅，在做宫保鸡丁或者鱼香肉丝时候，都需要调碗芡 。
4.家庭烹饪时，火力比较小 。勾芡需要尽量开大火，以保证芡汁能完美的包裹原料 。
5.勾芡时机，芡汁早了容易糊锅变味，芡汁下迟了又会使原料过火而不脆嫩 。因此勾芡的最佳时间，应在主料断生，汤汁沸起之时 。
勾芡用什么粉
1、淀粉，淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式 。淀粉在餐饮业中又称“芡粉” ， “勾芡” 。
2、勾芡一般用两种方法 。一种是淀粉汁加调味品，俗称“对汁” ， 多用于火力旺，速度快的熘、爆等方法烹调的菜肴 。另一种是单纯的淀粉汁，又叫“湿淀粉”，多用于一般的炒菜 。浇汁也是勾芡的一种，又称为薄芡、琉璃芡 ， 多用于煨、烧、扒及汤菜 。
勾芡汁怎么调
勾芡汁是玉米淀粉、盐、胡椒粉、鸡粉、酱油、生抽、醋和少许水屉调匀 。以芡汁香菇豆腐为例，具体介绍一下 。
准备原料：鲜香菇6朵、北豆腐1盘、蒜3瓣、盐适量、黄豆酱油少许、生抽1/2汤勺、胡椒粉0.8克、鸡粉1克、醋1毫升、花生油15毫升、八角2瓣、葱10克、姜10克、青椒1/4个、玉米淀粉1小汤勺
1、青椒洗净切成块，蒜切成片，葱切成圈，姜切粒 。
2、豆腐洗净切块 。
3、香菇洗净切成块 。
4、调碗汁：盛出玉米淀粉、盐、胡椒粉和鸡粉 。
5、加入酱油（找色）、生抽、醋和少许水屉调匀 。
6、起锅，加入油和八角小火煸炒香后捞出八角 。
7、加入香菇炒香 。
8、加入辅料翻炒匀 。
9、加入焯好的豆腐翻炒匀 ， 然后加入碗汁翻炒匀既可 。
10、炒好的菜 。
11、完成 。
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